白膜的多少沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)

釀制酵素時，表面發(fā)酵液通常見到的是,

一層半透狀保護(hù)膜和少量的白膜

這種控氧狀態(tài)是酵素發(fā)酵養(yǎng)護(hù)的最佳狀態(tài)。

常規(guī)水果中

有些從來都不起白膜是什么原因？

長期沒有白膜的原因如下：

△食材不容易產(chǎn)膜

△密封性跟控氧過程中是缺氧的狀態(tài)。

△活性菌已經(jīng)全部遇氧分解，控氧太差。

◇ 舉個例子

現(xiàn)在很多人用透明裝油的桶做環(huán)保酵素，

在制作過程中你會發(fā)現(xiàn)瓶子后期癟掉了。

◇原因

就是這種瓶子本身是完全密封不透氣的

里面存在的只有蓋蓋子后的空氣，

酵素后期發(fā)酵時里面的益生類活菌

把瓶子里的氧氣消耗完，

外面的空氣一點(diǎn)滲透不進(jìn)去

產(chǎn)生了負(fù)壓，

負(fù)壓完以后的壓力小，外面的壓力大

就把瓶子壓扁了，

遇到這種完全無氧狀態(tài)

已經(jīng)導(dǎo)致了它會抑制酵素的成熟過程,

跟它的細(xì)化分解度

這種情況表面基本不會有白膜。

白膜在發(fā)酵過程中是正常的，

但如果過多或者說完全沒有白膜

就需要去看自己控氧問題。

控氧做得過差，

導(dǎo)致氧氣供應(yīng)過多

也會導(dǎo)致酵素本身活性菌分解速度過快，

酸化過于嚴(yán)重。

酵素發(fā)酵過程之中

并不是說完全無氧才是最好，

適當(dāng)?shù)钠胶庋鯕夤?yīng)，

是對它的發(fā)酵分解是有一定幫助的。

一點(diǎn)氧氣也供應(yīng)不了

會導(dǎo)致后期抑制分解與發(fā)酵。

部分水果在發(fā)酵的過程中，是不起或起很少白膜

有些酵素在初期時

是有一定的白膜的，

后期完全密封后沒有攪拌了

白膜也會被酵素自己分解掉的，

當(dāng)氧氣來源不足時它會慢慢的分解

這種情況也是正常的

白膜的多少不是斷定酵素好壞的標(biāo)準(zhǔn)，

白膜說的是明顯的白色網(wǎng)狀（糊狀）物質(zhì)

如果是斑點(diǎn)狀灰黑色棉絮的形態(tài)，

肯定是雜菌和有害菌，發(fā)酵酵素就已經(jīng)失敗了。

白膜的產(chǎn)生與糖的使用也有一定關(guān)系

使用紅糖發(fā)酵的白膜比較厚

使用蜂蜜發(fā)酵比紅糖發(fā)酵快

白膜相對較薄，

即使條件完全相同的二瓶酵素

出現(xiàn)白膜的時間和幾率也會有不同。

酵素長白膜只要不臭

不發(fā)灰黑都屬于正常現(xiàn)象,

如果有灰黑的,甚至臭的

就可能已經(jīng)感染大量霉菌

這樣的酵素是不適宜食用。

發(fā)酵成功的酵素味酸，無臭味、無綠毛、無灰黑毛。

每一桶酵素都是大自然的饋贈，是獨(dú)一無二的，制作酵素需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，優(yōu)選食材和容器、科學(xué)配比食材、制作環(huán)境清潔、制作者健康、合理養(yǎng)護(hù)，是可以制作一桶好酵素的。